Huîtres de Marennes d 'Oleron

Cultivées dans les Marennes d’Oléron, leur élevage est typique des Charentes Maritimes puisqu’il a lieu dans des claires. Leur particularité réside dans la méthode d’affinage, qui a lieu dans des claires. Ce sont des petits bassins argileux, assez peu profonds dans lesquels reposent les coquillages.Leur belle chair verte est due à la présence d’une micro-algue de couleur bleue dans les bassins et dont elles se nourrissent.